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平顶山可溶性大豆多糖,马可溶性大豆多糖,坡可溶性大豆多糖,马可溶性大豆多糖 |
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可溶性大豆多糖:源自大豆,将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解、提取、分离、、干燥等工艺制成的一种乳化、增稠、披膜剂,同时也是一种水溶性膳食纤维素。
大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种的蛋白饮料乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下更具有特的乳化稳定蛋白性能。
大豆多糖分子结构主要是酸性糖(半乳糖醛酸聚糖,鼠李二半乳糖醛酸聚糖)主链和中性糖(阿拉伯聚糖和半乳聚糖)支链组成,而蛋白质分子结构是由含有酸性羧基和碱性氨基的肽链组成。当蛋白溶液中加入大豆多糖时,
大豆多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合,使整个结合体带负电荷而相互排斥,防止蛋白粒子相互接触而沉淀,与其它酸性多糖稳定剂相比,大豆多糖还有长的中性支链,能维持蛋白粒子更大的空间结构,使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉淀,这就是大豆多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。
蛋白的稳定剂。 能在酸性、高温、高盐、冷冻条件下稳定蛋白质,并赋予产品亲爽口感:可用于各种酸性乳饮料、酸性奶油、酸性含蛋白饮料。
高溶解性和对热、酸、盐的稳定性
大豆多糖具有的溶解性,可溶于温水和冷水,不会形成凝胶.具有良好的耐热性和耐酸性,并且其稳定性作用几乎不受盐类的影响.
二、可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的应用
