关键词 |
烧鸡公梁山鸡火锅底料 |
面向地区 |
原产地 |
重庆 |
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保质期(月) |
12个月 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
随着南北方人口流动的加剧和城市餐饮的不断发展,麻辣火锅、北派涮羊肉、粤式火锅等已经在全国做了教育市场的事情,对后来者而言,教育市场的难度已经大大降低。如果想要在异地开花结果,就需要朝着行业大趋势做优化调整。做好持续创新的准备,火锅的更新迭代非常快,头部品牌在菜品研发、产品上新/下架方面越来越化,中小品牌要及时跟进头部品牌动态。
把目光看向小众特色火锅,小众特色火锅体量尚小,仍有很大的挖掘空间。比如火腿鸡火锅、肥肠火锅、螺蛳粉火锅、腊排骨火锅、贵州酸汤火锅等都很小众,却又很有特色,值得其他主流火锅品类借鉴。比如彼酷哩烤鱼开发出的螺蛳粉臭豆腐烤鱼就是很好的尝试,深受顾客喜爱。未来,类似涮羊肉在广东、川渝,粤式火锅在北京、上海,这种异地开花的现象会越来越多。
随着头部企业海底捞、呷哺呷哺的带动,火锅产业的化分工也将进入高速发展期,后端供应链愈发成熟,无论是冷链配送的基础设施、还是复合调味料、净菜加工等领域均出现了一批玩家——“品牌和供应链相互促进,螺旋式上涨”。
除了消费场景的改造,火锅赛道上的参与者也在食材和锅底上寻找盈利点,是四川老饕们的心头好——在来源不明的江湖传说里,鉴定一家川渝火锅是否,就看店家是否在菜单上标注了“美好火腿肠”“梅林午餐肉”“唯怡豆奶”——高国民度也完整地投射到业务中,他们的产品团队几乎每个季度都要回答一个问题:人们还可以在火锅店里吃点什么?
小酥肉”似乎是近几年成功的答案。目前美好火锅食材,主要包含以小酥肉等产品为代表的酥炸系列,以牛肉片为主的牛肉系列,以虾滑、香菜丸子为主的丸滑系列,还有肥肠系列以及猪肉系列等,其中酥肉被倾斜到的资源多,是李佳琦直播间里的常客,在有据可查的行业新闻里单品的销售额已经超过了10亿。
“被年轻人喜欢”可能才是资本真正看好的重要原因。但年轻人是“存量概念”,年轻人的消费总量有天花板,火锅和奶茶店、剧本杀之间正在进行零和博弈。所以可以想象的是,对于资本大规模介入后的火锅产业来说,现实的课题或许不是“守住年轻人”,而是如何主动去“抓住年轻人”。