千页豆腐制作工艺千页豆腐粉批发增加韧劲不发散

千页豆腐制作工艺千页豆腐粉批发增加韧劲不发散

千页豆腐工艺配方：
一、配方：
大豆分离蛋白粉15斤、大豆色拉油0.6斤、马铃薯淀粉（玉米淀粉）8斤、白糖3斤、食用盐2斤、味精0.4斤、冰水70斤、TMD-01魔芋粉0.25斤、TMD-02魔芋粉1斤
二、工艺：
1、将冰水和TMD-02弹力粉、大豆分离蛋白加入斩拌机中高速斩拌2-3分钟；
2、再加入植物油高速斩拌成洁白浆料；然后加入玉米淀粉、TMD-01魔芋粉高速斩拌2分钟，
3、完全斩拌均匀后，装盒并覆盖保鲜膜，放入蒸箱，50℃蒸煮凝固1-1.5小时，然后升温至80-85蒸煮灭菌0.5-1.0小时，
4、出箱冷却后进行切块、包装、速冻、成品。
TMD-02魔芋粉（蛋白凝胶弹力粉）
1.功能：本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”。
2.产品优势：能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性，保水保油。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量：1.0-1.5%
4.使用方法：使用时将本品用配方中的部分水，按弹力粉：水=1:6的比例，混合均匀，吸水膨化20-30分钟，使胶粒完全吸水膨胀，无硬芯，然后加入斩拌机中斩拌即可。
5.产品应用：作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品的结构原料，能明显增强产品凝胶强度及弹脆性、增加硬度、保水保油性，提、减少蛋白用量、降低原料成本，解决产品不弹脆出水出油问题，效果十分明显。 
6.价格：45元/公斤